La passione e la conoscenza sono il cuore dello Spice Supper Club. I nostri corsi sono tenuti da un gruppo selezionato di chef, esperti e "mercanti di spezie" che dedicano la loro vita allo studio degli aromi e alla condivisione delle loro scoperte. Scopri chi sono le guide che ti accompagneranno in questo viaggio di sapore.
Adriano Del Mastro, classe 1987, originario di Campo di Giove (L’Aquila), entra in cucina a 13 anni con il sogno di diventare chef. Dopo la scuola alberghiera e le prime esperienze nei ristoranti e negli hotel del suo territorio, trascorre otto anni al fianco di Niko Romito (3 stelle Michelin) presso Reale, dove apprende disciplina, tecnica e rigore. È proprio in quegli anni che nasce il suo interesse profondo per l’arte bianca: si innamora della panificazione e della pasticceria, scegliendo di dedicarsi completamente a questo mondo. Prosegue il suo percorso a Roma con Gabriele Bonci e successivamente a Milano nel team di Davide Longoni, affinando tecnica, conoscenza dei processi e cultura della materia prima.
Nel 2017 apre insieme a Emanuela Di Loreto, compagna di vita e di lavoro, il Forno del Mastro, proponendo un’idea di pane centrata sul grande formato come elemento conviviale della tavola, realizzato con lievito madre e farine selezionate con grande attenzione.
Oggi, con due punti vendita a Monza e un laboratorio di produzione centralizzato, realizza pane e prodotti da forno per numerose realtà della ristorazione e dell’hotellerie tra Monza e Milano, portando avanti un progetto che unisce artigianalità, visione imprenditoriale e rispetto profondo per la materia prima.
Per contattarlo visita la pagina IG: www.instagram.com/fornodelmastro
Anna ha coltivato la passione per la cucina fin da bambina, trascorrendo molto tempo ai fornelli insieme alla nonna. Quella curiosità nata tra profumi di casa e ricette di famiglia si è trasformata negli anni in una professione vissuta a tutto tondo: redattrice, traduttrice, home economist, autrice e fotografa, ha esplorato il mondo del cibo da molteplici prospettive.
Il suo percorso professionale è sempre stato guidato dal desiderio di raccontare e valorizzare la cultura gastronomica. Per molti anni ha lavorato come food editor, curando numerose pubblicazioni dedicate al cibo e alla corretta alimentazione e collaborando con alcune delle più importanti riviste del settore, tra cui Sale&Pepe, Cucina Moderna, Giallo Zafferano e Il Panificatore Italiano.
Negli ultimi dieci anni la panificazione è diventata il cuore del suo lavoro. Dopo aver conseguito il diploma di panificatore, Anna ha dato vita a Forno Condiviso, l'associazione con cui organizza corsi di panificazione domestica e pasticceria, condividendo tecniche, conoscenze e amore per il pane fatto in casa. La sua filosofia si fonda sulla sperimentazione, sulla cura dei dettagli e sulla scelta di materie prime di qualità, senza mai rinunciare all'attenzione per l'estetica, i colori e il piacere di mettere le mani in pasta.
Per contattarla vai su: www.fornocondiviso.com
Enrico Cillario, laureato al politecnico di milano in food engineering e junior distiller della Distilleria Cillario & Marazzi.
Cillario & Marazzi Spirits Co. è una distilleria artigianale specializzata nella produzione di distillati e infusi di alta qualità. Ogni distillato è il risultato di una selezione meticolosa di fornitori tra cui produttori di alcol biologico e kosher, coltivatori di agrumi e fornitori delle migliori botaniche e spezie. Il punto di forza è il Gin sartoriale, creato su misura in base alle esigenze e ai gusti del cliente, con un'attenzione particolare al fattore umano, che rende ogni creazione unica. Ogni fase della produzione, completamente manuale, avviene all'interno della distilleria, garantendo un controllo totale sulla qualità.
Per contattarlo visita il sito: cillarioemarazzi.it
Fedele nasce professionalmente come pasticcere, lavorando nei laboratori di pasticceria di Milano per poi approdare al mondo della ristorazione, dove si specializza nella pasticceria da ristorante e negli eventi. La sua passione, però, affonda le radici molto più lontano: figlio di uno chef, fin da bambino trascorre il tempo libero ai fornelli insieme al padre, scoprendo il valore della cucina attraverso il gioco, la condivisione e il piacere di preparare dolci. Da sempre appassionato di cioccolato, coltiva ancora oggi un particolare interesse per il bean to bar e per le tavolette monorigine da degustazione.
Il suo percorso professionale si arricchisce quando, quasi per caso, inizia ad affiancare il lavoro in cucina a quello di pasticceria. Grazie alle competenze apprese fin dall'infanzia e a una naturale curiosità, scopre una nuova dimensione della gastronomia che lo porta a sperimentare linguaggi e tecniche differenti. L'incontro con una collega appassionata di cucina vegetale segna una svolta decisiva: attraverso un corso professionale nasce il suo interesse per il mondo della fermentazione, una passione che affonda le sue radici nell'amore, già coltivato in precedenza, per il lievito madre e che trova nel kombucha e nel kefir d'acqua i primi terreni di sperimentazione.
Da circa cinque anni collabora con Lorenzo Castellini nella ricerca di ortaggi e materie prime provenienti da aziende agricole biologiche attente alla biodiversità e ai metodi di coltivazione sostenibili. Il suo lavoro è guidato dal rispetto dei processi naturali: ogni fermentazione viene realizzata senza pastorizzazione, per preservare la vitalità dei microrganismi e mantenere intatte le proprietà funzionali degli alimenti.
La sua filosofia mette al centro il legame tra cibo e benessere. Convinto che la fermentazione rappresenti un prezioso patrimonio da riscoprire, Fedele promuove un'alimentazione consapevole capace di valorizzare i benefici dei fermentati per il microbiota intestinale, il sistema immunitario e l'asse intestino-cervello. Per lui, queste antiche tecniche di conservazione non appartengono soltanto al passato, ma rappresentano una delle strade più interessanti verso il cibo del futuro.
Esperta di Spezie e Fondatrice di "Tutte le spezie del mondo"
Nata e cresciuta a Milano, Francesca Giorgetti ha trasformato la sua passione per la cucina e i viaggi in una professione. Le spezie sono diventate il filo conduttore della sua ricerca, un'indagine che va dagli abbinamenti in cucina alla storia avventurosa delle rotte commerciali, fino ai loro significati più profondi.
Dopo aver identificato la necessità di un punto di riferimento per le spezie di alta qualità in Italia, ha intrapreso un percorso di anni di studio e ricerca che l'ha portata direttamente nelle piantagioni dei paesi d'origine. Lì ha approfondito sul campo la conoscenza di terroir, varietà e tecniche di lavorazione.
Nel 2013 ha dato vita al suo progetto, "Tutte le spezie del mondo", un laboratorio a Milano che è oggi un'eccellenza nel settore e fornisce sia trasformatori e professionisti del settore sia il consumatore finale appassionato e gourmet.
Come docente, Francesca condivide un sapere autentico e vissuto, offrendo un viaggio unico attraverso gli aromi, le storie e le culture che ogni spezia porta con sé.
Visita il sito: www.tuttelespeziedelmondo.it
Cresciuta tra i profumi e i colori vibranti di Bombay, Kiran Vajpey porta con sé l’eredità di una terra dove le spezie non sono solo ingredienti, ma un vero e proprio linguaggio culturale e identitario.
Il suo percorso è una storia di continua reinvenzione: prima di dedicarsi alla cucina, ha vissuto una carriera ventennale nel mondo della moda, che l’ha portata a viaggiare e vivere in diverse parti del mondo, tra cui l'India, il Medio Oriente e l'Europa.Questa fluidità interculturale e la prospettiva globale acquisita durante i suoi anni come modella, buyer e accademica, definiscono oggi il suo approccio gastronomico.
Dodici anni fa ha scelto Milano come sua casa, ed è stato proprio qui che il richiamo delle sue radici si è fatto più forte, spingendola a trasformare la nostalgia per i sapori di casa in un progetto culinario unico: Mumba.
Abbiamo scelto Kiran per i nostri corsi perché la sua cucina non è solo "indiana", ma senza confini. Ogni suo piatto racconta una storia di lontananza e contemporaneamente di appartenenza. Con Kiran, imparare a usare le spezie significa scoprire un ponte tra mondi distanti e ritrovare, attraverso il gusto, quel senso di calore e familiarità che rende ogni cucina un luogo in cui sentirsi a casa.
Visita la sua pagina IG: www.instagram.com/mumba.milano/
Krystel, nata in Libano, ha lasciato le attività di famiglia per dedicarsi alla sua vera passione: la cucina. Si trasferisce a Milano nel 2021 per formarsi alla Congusto Academy e lavorare da Fòla. Nasce successivamente l'idea di Lukma, osservando come la cucina libanese fosse poco rappresentata a Milano.
Giovanni, italo-libanese nato a Modena, ha vissuto oltre vent’anni in Libano, dove ha incontrato e sposato Krystel. Con un background nell’innovazione tecnologica, ha scelto di seguire la sua passione per la cucina per raccontare la ricchezza della cultura libanese.
Lukma è un progetto culinario nato dal desiderio di condividere la cultura libanese attraverso il cibo, valorizzando la tradizione e creando momenti di incontro attorno a piatti che raccontano storie. È stata scelta Milano per la sua apertura e curiosità gastronomica, perfetta cornice per una cucina ricca di convivialità. Con menu stagionali, ingredienti di qualità e prodotti artigianali libanesi, gli ospiti vengono accompagnati in un viaggio autentico tra i profumi e i sapori del Libano.
Visita il sito: www.lukma.it
Premi Carr, 53 anni, chef e imprenditrice originaria del Tamil Nadu, è cresciuta con la cucina indiana più autentica, quella che si cucina a casa, arricchendo la sua formazione con esperienze di vita e lavoro nel Regno Unito, a Hong Kong, in Cina, nelle Filippine e in Italia.
Da sempre appassionata di cibo e spezie, è affascinata dal modo in cui l’aggiunta di una sola spezia può trasformare completamente un piatto.
Oggi è proprietaria del Lila Bistro Indiano a Milano, dove prepara personalmente tutti i piatti che vengono serviti, portando in cucina le esperienze, i profumi e le influenze di tutti i Paesi in cui ha vissuto.
Per Premi, cucinare è un atto creativo e profondamente gratificante: con i suoi corsi ci condurrà alla scoperta dei sapori della sua terra con competenza e passione.
Per contattare Premi visita la sua pagina IG: www.instagram.com/lila_bistrot_indiano/?hl=it
Rossana e Sabina condividono da sempre una profonda curiosità verso le persone, le culture e le molteplici forme attraverso cui le società raccontano sé stesse. Provenienti da percorsi differenti ma complementari, hanno fatto dell'incontro con l'altro, del viaggio e dell'osservazione della realtà il cuore della loro ricerca personale e professionale.
Rossana, laureata in Servizio Sociale e in Antropologia, lavora da oltre vent'anni come educatrice. Nel corso del tempo ha trovato nell'antropologia il filo capace di intrecciare esperienze, saperi e interrogativi maturati lungo il suo percorso. Dopo anni trascorsi viaggiando nel Sud-est asiatico, oggi continua la sua esplorazione nella dimensione urbana milanese, scoprendone le molteplici diversità, sfumature e storie nascoste.
Sabina, antropologa e giornalista professionista, unisce alla formazione filosofica una specializzazione in arte contemporanea. Viaggiatrice instancabile, ha dedicato gran parte del suo lavoro alla scrittura di temi legati ai viaggi e al cibo, approfondendo nel tempo anche lo studio delle filosofie indiane. La sua convinzione è che il confronto con culture e società diverse rappresenti uno degli strumenti più preziosi di conoscenza e crescita.
Insieme portano avanti uno sguardo attento e interdisciplinare sulla contemporaneità, convinte che l'ascolto, il dialogo e l'incontro tra differenti prospettive siano fondamentali per comprendere il mondo e le trasformazioni che lo attraversano.
Per contattarle visita la pagina IG: https://www.instagram.com/cose.da.antropologhe
Tine, belga di nascita (chi meglio di lei può insegnarci a sfornare gli Speculoos, gli autentici biscottini belgi del periodo invernale) ha sempre avuto una passione autentica per il mondo del cibo e della pasticceria. Dopo la laurea in Scienze Gastronomiche a Pollenzo e un Master in Food & Wine Communication a Milano, ha deciso di trasformare questa passione in una professione concreta.
La sua storia parte però da lontano: cresciuta in Belgio, ha mosso i primi passi nel mondo della gastronomia collaborando con l’attività di famiglia, Atelier Lucas, una pasticceria e panificio artigianale. Questo legame profondo e familiare con il “fare con le mani” e la tradizione pasticcera l’ha accompagnata in ogni tappa del suo percorso.
Il progetto Fòla nasce dal desiderio di creare un luogo dove artigianalità, qualità e creatività si incontrano. Qui Tine segue direttamente la produzione della pasticceria e la ricerca e sviluppo dei prodotti. La sua visione è quella di offrire prodotti autentici, realizzati con materie prime eccellenti e un tocco di innovazione, mantenendo sempre viva la cura per la tradizione e il dettaglio.
Visita il sito: www.folamilano.com