L'arte del colore naturale nel pane: tutto quello che devi sapere per un risultato perfetto!

Questo sarà un corso di panificazione dedicato specificatamente alla sperimentazione e alla gestione del colore naturale nell'arte bianca, utilizzando esclusivamente materie prime e pigmenti di origine vegetale.

Attraverso l'uso sapiente di ingredienti come la barbabietola, il pomodoro in polvere, lo spinacio in polvere, il mallo di noce, i fiori di butterfly pea, i petali di cartamo e la spirulina, verrà spiegato come trasformare un normale impasto in una tavolozza cromatica, senza mai scendere a compromessi sul gusto e sulla struttura del pane.

A guidare il percorso sarà Anna Pacchi, giornalista, food editor e oggi anima di Forno Condiviso, progetto con cui da anni tiene corsi di panificazione casalinga e pasticceria, unendo rigore tecnico e sensibilità estetica.

Il corso si svilupperà attraverso una sessione prevalentemente pratica dove verranno realizzati:

1. Il pane scenografico - tecniche di formatura e intreccio: si inizierà esplorando l'interazione cromatica tra i fiori di butterfly pea, la polvere di barbabietola e i petali di cartamo. Verrà realizzato un grande pane da stampo, apprendendo le regole per formare una treccia morbida a onde o un rotolo multicolore geometrico, studiato per rivelare un preciso disegno al taglio.
2. I gourmet buns: si proseguirà poi con la realizzazione di impasti colorati con polvere di pomodoro, spinacio e mallo di noce.

Particolare attenzione verrà prestata alla tecnica della pirlatura, fondamentale per conferire la corretta tensione superficiale e ottenere buns perfettamente sferici, soffici e regolari, ideali da farcire per buffet e aperitivi sofisticati.

A seguire un focus più teorico dove verrà approfondita la chimica del colore in relazione alla cottura: comprendere come preservare la vivacità dei pigmenti naturali attraverso l’uso del vapore in forno (anche in quello di casa!) per proteggere i colori dall'imbrunimento e mantenere l'idratazione ottimale del pane. Infine, valuteremo i migliori abbinamenti gastronomici per valorizzare queste creazioni a tavola.

Durante la serata, momenti di manualità al banco si alterneranno a spiegazioni tecniche dettagliate e a una degustazione finale dei prodotti realizzati. Un percorso completo pensato per fornire le competenze necessarie a replicare con precisione e sicurezza queste tecniche anche nel forno di casa.

Come di consueto, concluderemo con una cena: gusteremo insieme i pani preparati, accompagnandoli con sfiziosi ripieni e creme spalmabili per darvi ulteriori idee da proporre a casa ad amici e familiari.

Il corso si svolgerà presso il nostro laboratorio in Via Vittoria Colonna, 11 a Milano. Essendo un interno, dovrete entrare dal cancello carraio vicino al civico 11, il citofono si trova sulla destra.

Il numero di partecipanti è limitato a 14!

Ricorda che per partecipare al corso è necessario essere soci di Spice Supper Club. La quota associativa, del costo di 10 euro all’anno, la puoi pagare in fase di iscrizione al corso, se sei già socio dell'anno precedente e ti stai iscrivendo ad un corso del nuovo anno, ti verrà proposto l'acquisto della nuova tessera.

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