India autentica: spezie e sapori della tradizione – Menù di carne

Spezie utilizzate: cannella, chiodi di garofano, cumino, semi di coriandolo, fieno greco, pepe nero, semi di senape nera, curcuma, Kashmiri chili, foglie di curry, peperoncino.

In India, la cucina è un mosaico di tradizioni che variano di regione in regione. In questo corso esploreremo il lato più intenso e strutturato della tavola indiana, sfatando l'idea che questa cultura sia esclusivamente vegetariana. Impareremo come la carne possa essere trasformata da marinature profonde e speziature audaci in piatti dalla tenerezza e dal carattere straordinari.

A guidarci sarà ancora una volta Premi Carr, originaria del Tamil Nadu e proprietaria del Lila Bistro di Milano, che ci accompagnerà in un viaggio tra la storia di Goa e i profumi delle regioni del Sud.

Ecco che cosa cucineremo assieme:

Pork Vindaloo: l'eredità dei coloni Portoghesi a Goa. Uno dei curry più celebri e decisi. Scopriremo come la carne di maiale diventi tenerissima grazie a una marinatura complessa in cui il Kashmiri chili, la cannella e i chiodi di garofano incontrano una nota acidula. È il piatto perfetto per imparare a bilanciare la piccantezza con la profondità aromatica delle spezie.

Chicken Kootu: un piatto tipico dell’India del Sud che unisce pollo, lenticchie e un bouquet aromatico unico. Qui lavoreremo sulla dolcezza naturale dei legumi che sposa il profumo fresco delle foglie di curry, del peperoncino verde e del finocchietto, creando un'armonia cremosa e avvolgente.

Raita: una fresca salsa a base di yogurt, tradizionalmente servita come accompagnamento per bilanciare la piccantezza dei curry. La prepareremo con verdure di stagione, spezie e Urad Dal (se non le conoscete non preoccupatevi, scoprirete al corso cosa sono!) per ottenere una consistenza cremosa e un gusto delicatamente aromatico.

Il Riso Bianco: concluderemo il corso con un riso bianco cotto alla perfezione, essenziale per accogliere e valorizzare i piatti preparati e consentirci di completare la nostra cena, assaggiando quanto preparato nel corso.

Come sempre, prepareremo tutto insieme passo dopo passo, analizzando tecnica, tempi e processi, per acquisire strumenti replicabili anche a casa. E naturalmente, ci siederemo a tavola per assaporare ogni piatto e soddisfare grazie alla nostra chef le tante curiosità che potranno emergere sul mondo delle spezie e della cultura gastronomica indiana.

Il corso si svolgerà presso il nostro laboratorio in Via Vittoria Colonna, 11 a Milano. Essendo un interno, dovrete entrare dal cancello carraio vicino al civico 11, il citofono si trova sulla destra.
Il numero di partecipanti è limitato a 14!


Ricorda che per partecipare al corso è necessario essere soci di Spice Supper Club. La quota associativa, del costo di 10 euro all’anno, la puoi pagare in fase di iscrizione al corso; se sei già socio dell'anno precedente e ti stai iscrivendo a un corso del nuovo anno, ti verrà proposto l'acquisto della nuova tessera.
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