Le spezie e i dolci alla frutta: un incontro magico

Spezie utilizzate: vaniglia, pepe nero, pepe di Timut, cardamomo verde, timo, lemon myrtle.

In pasticceria, la differenza tra un buon dolce e un dessert indimenticabile risiede spesso in un dettaglio invisibile: l'uso sapiente degli aromi. Questo corso è un invito a scoprire come le spezie possano trasformare la frutta, esaltandone la dolcezza naturale e aggiungendo profondità, freschezza e carattere.

Insieme a una pasticcera d'eccezione, non impareremo solo a eseguire ricette, ma a "pensare" il dolce attraverso le spezie, comprendendo come calibrare pepi rari, erbe citriche e semi balsamici per creare armonie di sapore inedite.

A guidarci sarà la Tine Louse Devriese, che dopo il successo degli ultimi corsi torna da noi per esplorare tre preparazioni che uniscono tecnica di pasticceria, utilizzo della frutta e profumi speziati, lavorando sul bilanciamento fra dolcezza, acidità e aromaticità.

Il Programma del Corso

La Mini Pavlova alla vaniglia con pesche arrosto al timo ci permetterà di approfondire la gestione della meringa: croccante all’esterno e morbida all’interno, sarà accompagnata da pesche caramellate al forno, profumate con essenza di vaniglia e una nota erbacea delicata.

Proseguiremo con la Torta frangipane alle mandorle con prugne rosse e pepe di Timut, un dolce strutturato ma armonioso, dove la ricchezza della crema frangipane incontra la succosità della frutta. Il pepe nero e il pepe di Timut aggiungeranno profondità e una leggera nota agrumata, capace di valorizzare le prugne senza coprirne il sapore.

Concluderemo con una Tarte tatin di albicocche al cardamomo verde e lemon myrtle, lavorando sulla caramellizzazione della frutta e sulla cottura rovesciata. Il cardamomo verde porterà freschezza balsamica, mentre il lemon myrtle donerà una nota citrica elegante che eleva il profilo aromatico del dolce.

L'obiettivo finale del corso non sarà semplicemente quello di riprodurre delle ricette, ma di acquisire un metodo concentrandoci su tecniche, bilanciamento dei sapori e uso consapevole degli ingredienti - in particolare delle spezie, di cui scopriremo origini e profilo aromatico. L'assaggio, oltre che un momento di piacere e di convivialità, sarà anche parte integrante di questa esperienza: ci aiuterà infatti a comprendere il risultato ottimale delle lavorazioni per poterlo poi riprodurre anche a casa.

Il corso si svolgerà presso il nostro laboratorio in Via Vittoria Colonna, 11 a Milano. Essendo un interno, dovrete entrare dal cancello carraio vicino al civico 11, il citofono si trova sulla destra.

Il numero di partecipanti è limitato a 14!

Ricorda che per partecipare al corso è necessario essere soci di Spice Supper Club. La quota associativa, del costo di 10 euro all’anno, la puoi pagare in fase di iscrizione al corso, se sei già socio dell'anno precedente e ti stai iscrivendo ad un corso del nuovo anno, ti verrà proposto l'acquisto della nuova tessera.

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