Le spezie nell’arte bianca: aromi e impasti in equilibrio

Spezie utilizzate: barbabietola in polvere, curcuma, scalogno rosa, timo, paprica affumicata.

La panificazione è una disciplina di precisione, ma è nell'incontro con le spezie che diventa un'arte sensoriale. In questo corso, esploreremo come polveri botaniche, radici e pepi non siano semplici decorazioni, ma ingredienti strutturali capaci di dialogare con le farine e trasformare il profilo di un impasto.

A guidarci in questo percorso sarà Adriano Del Mastro, un punto di riferimento della panificazione contemporanea. Con un bagaglio che vanta otto anni al fianco di Niko Romito (3 stelle Michelin), e collaborazioni fondamentali con maestri come Gabriele Bonci e Davide Longoni, Adriano porta in aula il rigore dell'alta cucina applicato all'arte bianca. Oggi, con il suo Forno del Mastro, firma alcuni dei prodotti da forno più apprezzati tra Monza e Milano.

Ricette del corso:

Pan brioche intrecciato bicolore: affronteremo un impasto ricco e soffice, imparando a gestire l'inserimento di spezie in polvere senza appesantire la maglia glutinica. Utilizzeremo la curcuma e la barbabietola non solo per i loro profumi caldi e terrosi, ma per giocare con sfumature cromatiche naturali che rendono unico ogni pezzo.

Crackers allo scalogno rosa e timo: lavoreremo su un impasto sottile che richiede precisione e attenzione. Ci concentreremo su idratazione e tecniche di stesura per ottenere una friabilità uniforme, dove la nota aromatica dello scalogno rosa e la freschezza del timo si fondono armoniosamente con la texture delicata del cracker.

Grissini al Pimenton del la Vera DOP: una prova di manualità per ottenere un prodotto croccante, dal colore vivido e dal sapore gustoso e persistente. Un esercizio utile anche per comprendere come una spezia possa dialogare con l’impasto senza sovrastarlo, esaltandone la fragranza.

Come sempre, prepareremo tutto insieme passo dopo passo, analizzando tecnica, tempi e processi, per acquisire strumenti replicabili anche a casa.

Termineremo la serata mangiando quanto preparato con un salame artigianale e del formaggio di malga, il tutto accompagnato da un buon vino.

Il corso si svolgerà presso il nostro laboratorio in Via Vittoria Colonna, 11 a Milano. Essendo un interno, dovrete entrare dal cancello carraio vicino al civico 11, il citofono si trova sulla destra.

Il numero di partecipanti è limitato a 14!

Ricorda che per partecipare al corso è necessario essere soci di Spice Supper Club. La quota associativa, del costo di 10 euro all’anno, la puoi pagare in fase di iscrizione al corso, se sei già socio dell'anno precedente e ti stai iscrivendo ad un corso del nuovo anno, ti verrà proposto l'acquisto della nuova tessera.

Ti preghiamo di leggere la nostra pagina informazioni e se necessiti di altro, contattaci pure.