Cosa centrano le spezie con il panettone? Venite a scoprirlo con Adriano del Mastro!

Spezie utilizzate: cannella, noce moscata, chiodo di garofano, coriandolo, anice stellato, cardamomo.

Diversamente dagli altri corsi che si svolgono in orario serale e in giorno infrasettimanale, abbiamo scelto per questo corso il sabato pomeriggio per avere più tempo per gestire al meglio tutti i processi di lievitazione e le formature che questo dolce iconoco richiede.

In questo appuntamento speciale avremo nuovamente il piacere di ospitare Adriano Del Mastro, maestro panificatore di grande esperienza, per un’occasione molto natalizia: esploreremo insieme una ricetta unica, in cui la ricchezza del classico impasto natalizio viene valorizzata da un'armoniosa miscela di spezie: la dolcezza della cannella, la profondità della noce moscata, la nota pungente del chiodo di garofano, la freschezza del coriandolo, l'eleganza dell'anice stellato e la firma balsamica del cardamomo.

Se hai qualche dubbio sul connubio fra spezie e panettone ti ricrederai!

Sarà un corso teorico e pratico per capire come bilanciare gli aromi delle spezie senza disturbare la fermentazione e per padroneggiare ogni singola fase della produzione del panettone artigianale.

Programma e le fasi di Lavoro:

1. Il lievito madre e la gestione dei suoi rinfreschi
2. La gestione dell’impasto e della speziatura: come incorporare la miscela di spezie nell'impasto ricco di materia grassa e tuorli, preservando la maglia glutinica e la spinta in lievitazione.
3. La fermentazione e i tempi di riposo: le temperature di lievitazione e i segreti per ottenere un'alveolatura soffice e filante.
4. La manualità sul banco: tecniche di pirlatura per dare la corretta tensione strutturale alla massa prima della messa in pirottino.
5. Formatura e scarpatura: il gesto finale prima del forno per garantire la tipica cupola perfetta e lo sviluppo ottimale del volume.
6. Cottura, temperatura al cuore e asciugatura: la gestione del calore e la tecnica di stazionamento a testa in giù.

Durante il pomeriggio si alterneranno momenti di lavorazione diretta sul banco, spiegazioni teoriche e assaggi. Un'occasione bellissima per lavorare fianco a fianco con un grande maestro e portare la propria arte bianca a un livello superiore!

Come sempre chiuderemo con un aperitivo serale e l’assaggio dei panettoni del Forno del Mastro!

Il corso si svolgerà presso il nostro laboratorio in Via Vittoria Colonna, 11 a Milano. Essendo un interno, dovrete entrare dal cancello carraio vicino al civico 11, il citofono si trova sulla destra.

Il numero di partecipanti è limitato a 14!

Ricorda che per partecipare al corso è necessario essere soci di Spice Supper Club. La quota associativa, del costo di 10 euro all’anno, la puoi pagare in fase di iscrizione al corso, se sei già socio dell'anno precedente e ti stai iscrivendo ad un corso del nuovo anno, ti verrà proposto l'acquisto della nuova tessera.

Ti preghiamo di leggere la nostra pagina informazioni e se necessiti di altro, contattaci pure.